แกงฮังเล เมนูสูตรเด็ดพร้อมทั้งวิธีการทำแกงฮังเลให้อร่อย

 

Share This:

แกงฮังเล เมนูสูตรเด็ดพร้อมทั้งวิธีการทำแกงฮังเลให้อร่อย
Rate this post
loading...

แกงฮังเล

แกงฮังเล ถึงแม้เราจะไม่ได้อยู่ภาคเหนือ แต่ก็สามารถหารับประทานอาหารอร่อยๆอาหารเหนือได้ กับเมนูอาหารวันนี้ Zabwer.com ขอนำเสนอแกงฮังเล อีกเมนูขึ้นชื่ออาหารภาคเหนือ รับระทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวนิ่มๆ ปั้นแล้วจิ้มน้ำแกงรับรองว่าลำแต๊แต๊ลำขนาด ถ้าใครยังไม่เคยลองทำเมนูนี้อย่าเพิ่งคิดว่าทำยากครับ…ขอบอกเลยว่าทำง่ายกว่าที่คิด…และเมื่อทำแล้วจะอร่อยติดใจ เพราะรสชาติเข้มข้นดีจริงๆ แถมหอมอร่อยด้วยรสชาติพริกแกงที่ตำเองอีกด้วย

จริงๆแล้ว “แกงฮังเล” ทางเหนือเขาจะใส่เป็นเนื้อหมูและหมูสามชั้นครับ แต่ถ้าเราจะดัดแปลงใช้เป็นเนื้อหมูส่วนอื่นก็ได้ บางท่านก็ดัดแปลงใช้ขาหมูแทนก็อร่อยเช่นกัน สำหรับบางท่านอาจคิดว่าเนื้อหมูนั้นเนื้อค่อนข้างจะแห้งๆ ไม่ค่อยชอบทาน…แต่ถ้าจะให้แกงหมูสามชั้นทั้งหมด…ก็รู้สึกเกรงใจน้ำหนักของตัวเองและคนรอบข้าง…ดังนั้นจะลองใช้เป็นซี่โครงหมูอ่อนแทนเนื้อหมูก็ได้ ส่วนหมูสามชั้นจะดัดแปลงใส่หรือไม่ใส่ ก็ตามแต่ว่าท่านใดจะไดเอ็ดก็แล้วกันนะครับ แต่ถ้าเป็นผมก็ยังต้องใส่ไปด้วย เพราะว่ามันนิ่มอร่อยดี ถึงแม้ไขมันจะเยอะเยิ้มไปหน่อยก็ตาม (^_^)

ระยะเวลาปรุง: 1ชั่วโมง 40 นาที

ส่วนผสม

  1. เนื้อหมูสันนอก 1/2 กิโลกรัม
  2. หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
  3. ผงแกงฮังเลหรือผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
  4. ขิงสดอ่อนๆ (ซอยเส้นบาง) 1/4 ถ้วย
  5. กระเทียม (ปอกเปลือกเป็นกลีบ) 1/4 ถ้วย
  6. สับปะรด 4 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมะขามเปียก 1/4 ช้อนโต๊ะ
  8. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เครื่องแกง

  1. พริกแห้ง (แกะเม็ดแช่น้ำพอนิ่ม สงน้ำ) 8 เม็ด
  2. ข่า (หั่นละเอียด) 1 ช้อนชา
  3. ตะไคร้ (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
  4. กระเทียม (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมแดง (หั่นชิ้นเล็ก) 1 ช้อนโต๊ะ
  6. กะปิ 1 ช้อนชา
  7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำแกงฮังเล

1. นำเครื่องแกงไปโขลกหรือบด (ด้วยเครื่องปั่น) ให้ละเอียด…พักไว้

2. หั่นหมูสันนอก และสามชั้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1.5 X 1.5 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำ แล้วตามด้วยใส่เครื่องแกงและสับปะรดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง (หรืออย่างน้อย 20 นาที…เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อและให้หมูนิ่ม)

3. นำหมูที่หมักไว้มาใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึก ใส่น้ำเล็กน้อย ตั้งไฟใช้ไฟกลาง (เพื่อรวนให้น้ำมันของหมูออกมา พยายามพลิกไปมา คนให้เข้ากัน อย่าให้เนื้อหมูติดหม้อ)…ผัดจนกว่าหมูตึงตัว (พอหมูเริ่มสุกหน่อย)

4. จากนั้นเติมน้ำลงในหม้อพอท่วมหมู ตั้งไฟใช้ไฟกลางๆ ถึงสูง …จนน้ำเดือด (แปบเดียว)

5. แล้วปรับการตั้งไฟใช้เป็นไฟอ่อนๆ (เบอร์ 10 ปรับเป็นเบอร์ 3) ปิดฝาไว้…คอยเติมน้ำด้วย (คือต้องดูเติมน้ำให้ท่วมหมูเสมอ เพราะว่าเดี๋ยวก้นหม้อจะไหม้) เคี่ยวไปเรื่อยๆ…จนหมูนิ่มได้ที่

loading...

6. ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือกเป็นกลีบ และผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ลงไป

7. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ และน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ถ้าอ่อนเค็มให้เติมเกลือ…เมื่อใส่ส่วนผสมครบแล้วก็คนให้เข้ากัน และปิดฝา

8. เคี่ยวต่อ…พอเดือดสักพัก ปิดไฟ (จะเห็นว่าน้ำแกงฮังแลที่ได้จะแห้งลงนิดหนึ่งและมีความเข้มข้นขึ้น) ยกลงพร้อมเสิร์ฟ
*** สูตรนี้ สำหรับ 3-4 คนรับประทาน แกงฮังเลที่ได้จะมีรสชาติเข้มข้นอร่อยพอดี…โดยที่ไม่ต้องพึ่งผงปรุงรสใดๆเลย ***

เคล็ดลับความอร่อย

  • การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
  • สามารถใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม
  • หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป
  • สามารถเลือกใช้เป็นซี่โครงหมู เนื้อสันคอหมู หรือเนื้อหมูสันนอก (แทนหมูสามชั้นก็ได้)
  • หรือจะเปลี่ยนมาใช้เป็นเนื้อไก่ก็ได้ ลองใช้เป็นเนื้อส่วนปีกกลางไก่ ก็นิ่มอร่อยรสจัดจ้านเช่นกัน รับรองไม่ผิดหวังครับ

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน เชื่อกันว่าเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 490) และใช้เป็นส่วนผสมของแกงโฮะ (เทียนชัย สุทธนิล, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสม

1. เนื้อสันคอหมู 300 กรัม
2. เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
3. น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงซอย 1/2 ถ้วย
6. กระเทียม 1/2 ถ้วย
7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8. สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ

 

 

 

 

loading...

Related posts:

คิดให้ดีก่อนกิน! 10 ของหวานแคลอรี่สูงปรี๊ด
หมูทอดน้ำปลา สูตรหมูทอดสุดฟิน ทำง่ายสมชื่อเมนูหมู
11 เมนูเกี๊ยวทอด ไอเดียทำอาหารว่างกรอบอร่อยย้อนวัย
โกโก้ รวมสรรพคุณและประโยชน์ทั้งหมดของต้นโกโก้
ช็อกโกแลต รวมสรรพคุณและประโยชน์ทั้งหมดของผงช็อกโกแลต
กระเพาะปลา อาหารบำรุงสุขภาพของชาวจีนช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงกำลัง
ผัดไทยวุ้นเส้น แนะนำเมนูร้อน ๆ หอม ๆ รสกลมกล่อมพร้อมเสิร์ฟ
ผัดพริกหยวก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว
No votes yet.
Please wait...

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

เรื่องที่แนะนำ