แกงเขียวหวาน เมนูสูตรเด็ดพร้อมทั้งวิธีการทำแกงเขียวหวานให้อร่อยด้วย 25 ข้อ

 

Share This:

แกงเขียวหวาน เมนูสูตรเด็ดพร้อมทั้งวิธีการทำแกงเขียวหวานให้อร่อยด้วย 25 ข้อ
5 (100%) 4 votes
loading...
loading...

แกงเขียวหวาน

แกงเขียวหวาน เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมกันมาก ในหมู่ผู้บริโภคไม่ว่าจะเป็นข้าวราดแกง หรือรับประทานกับขนมจีนก็อร่อยไม่น้อย ซึ่งเนื้อสัตว์ที่จะนำมาทำแกงเขียวหวาน ก็สามารถทำเปลี่ยนไปได้เรื่อยๆไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ปลา กุ้ง ลูกชิ้นปลากราย  (ASTERACEAE หรือ COMPOSITAE)

แกงเขียวหวาน หรือเมนูผักเพื่อสุขภาพก็ได้เช่นเดียวกัน แกงเขียวหวาน มีความหอมของพริกแกง และความหอมของเครื่องเทศ มีรสหวานมันของกะทิ นิยมรับประทานกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็จะเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น…ดังนั้น วันนี้ จึงมีสูตรแกงเขียวหวานไก่รสชาติกลมกล่อมจัดจ้านมาฝากครับ ที่มีสูตรอร่อยๆดังนี้

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

เครื่องปรุงแกงเขียวหวานไก่

  • พริกแกงเขียวหวานผสมพริกแกงเผ็ดนิดนึง (ซื้อที่ตลาด…เดี๋ยวว่างๆจะเอาสูตรทำพริกแกงเด็ดๆมาฝากนะครับ)
  • สะโพกไก่ 500 กรัม
  • เครื่องในไก่ 500 กรัม (หรือมากกว่าได้ตามชอบ)
  • เลือดไก่ 1 ก้อน (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
  • มะเขือเปราะ 500 กรัม
  • มะเขือพวง 500 กรัม
  • พริกขี้หนูสวน 100 กรัม (โขลกหรือบด ให้พอละเอียด)
  • กะทิสด 1½ เอาเฉพาะหัว หรือจะใช้แบบกล่องก็เอากล่องขนาด 1000 มิลลิลิตร
  • ใบโหรพา 200 กรัม
  • พริกแดงเพื่อตกแต่ง 1 เม็ด (ใส่หรือไม่ก็ได้)
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ หรือ น้ำปลา
  • น้ำตาลปิ๊ป 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงเขียวหวาน

1. นำเนื้อไก่ เครื่องในและเลือดไก่ มาล้างทำความสะอาด จากนั้นนำเนื้อไก่ต่างๆมาหั่นให้ได้ชิ้นพอดีคำ
2. เตรียมผักต่างๆสำหรับปรุงอาหาร

  • มะเขือเปราะล้างและ ผ่าครึ่งหั่น สี่ ชิ้น แช่ในน้ำผมสมเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือดำ จากนั้นก็เด็ดมะเขือพวงลงไปแช่รวมกันด้วย
  • ใบโหรพาเด็ดเอาแต่ใบล้างน้ำแล้วผึ่งในตระกร้าไว้

3. นำหัวกะทิมาผัดกับพริกแกงให้หอม คือเริ่มจากเอาน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ลงกระทะ จากนั้นนำพริกขี้หนูสวนที่โขลกแล้วลงไปเจียวให้หอมด้วยไฟอ่อน ตามด้วยพริกแกงลงไปผัดตาม ค่อยๆเติมหัวกะทิ ทีละทัพพี ให้ได้ 3 ทัพพี เคี่ยวให้กะทิแตกมัน (เหตุที่ใช้พริกขี้หนูด้วยก็เพื่อเพิ่มความเผ็ดหอม และไม่ให้น้ำแกงข้นเกินไปจากพริกแกงที่ใส่เยอะ)
4. จากนั้นให้ใส่ไก่ลงผัดให้พอสุก ตามด้วยเครื่องใน เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา (ถ้าเกลือปรุงทิพย์ ให้ใส่ครึ่งช้อนชา หรือถ้าเป็นเกลือป่นสมุทร 1 ช้อนชา) ผัดให้พอสุก
5. จากนั้นให้เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟแรงให้เดือดสักพัก
6. ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไป หมั่นคนให้มะเขือจมน้ำแกงเพื่อมะเขือจะได้ไม่ดำ ทำให้น่าทาน จนมะเขือเริ่มสุก เติมน้ำปลา น้ำตาลปิ๊ป ลงไป ชิมให้ได้รสตามต้องการ ใส่ใบโหรพา เป็นลำดับสุดท้าย คนให้ทั่ว ปิดไฟ ยกลง
7. ตักเสิร์ฟรับประทานได้เลย…ที่เป็นแกงเขียวกวานไก่รสกลมกล่อมและจัดจ้าน สามารถทานกับขนมจีนหรือข้าวสวยร้อนๆได้แล้ว

คำแนะนำ

  • พริกขี้หนู พริกแกง เพิ่มลดตามความเหมาะสม กับวัตถุดิบ และความพอใจได้
  • ควรแช่มะเขือในน้ำที่ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มะเขือดำ
  • มะเขือพวงควรบุบบ้างเล็กน้อย เพื่อให้น้ำแกงเข้าไปในเนื้อมะเขือได้

 

1. แกงเขียวหวานเนื้อ

สำหรับแกงเขียวหวานสูตรแรกขอแนะนำแกงเขียวหวานเนื้อมาเรียกน้ำย่อยกันก่อนเลยเป็นสูตรจากคุณสมาชิกหมายเลข 2228164 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (#maekwansri) สูตรง่ายใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปเคี่ยวกับกะทิและเนื้อวัวจนนุ่ม เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเนื้อ

น้ำพริกแกงเขียวหวาน (ใส่กะปิ)
น้ำมันพืช
หัวกะทิ
เนื้อวัวติดมัน
หางกะทิ
น้ำตาลปี๊บ
เกลือเม็ด
มะเขือพวง
มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน)
พริกเหลือง (หั่นเป็นเส้น)
พริกจินดา
ใบโหระพา
ปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว

วิธีทำแกงเขียวหวานเนื้อ

1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันพืชให้หอม

2. ค่อย ๆ เติมหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย เมื่อกะทิเริ่มแตกมันจึงใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้เข้ากัน

3. เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เนื้อวัวนุ่ม ระหว่างรอเนื้อนุ่มให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด

4. เมื่อเนื้อเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง

5. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกเหลือง และพริกจินดาลงไปคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ปิดไฟ ใส่ใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมปลาเค็ม หรือปลาแดดเดียว

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ 7 เมนูอาหารเดือนรอมฎอน ทั้งคาวหวาน เย็นนี้รับอะไรดีคะ

 

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

 

2. แกงเขียวหวานหมู

  • หลังจากทำแกงเขียวหวานเนื้อเอาใจคนชอบเนื้อไปแล้ว สำหรับคนไม่กินเนื้อวัวก็อย่าเพิ่งน้อยใจ ขอนำเสนอแกงเขียวหวานหมู เครื่องแกงกลิ่นหอมฉุยกับเนื้อหมูนุ่มมาพร้อมมะเขือเปราะนิ่ม ๆ ตักราดขนมจีนให้ฉ่ำ จานเดียวไม่พอ อย่างนี้ต้องเบิลหน่อยแล้วส่วนผสม แกงเขียวหวานหมู

    น้ำพริกแกงเขียวหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
    หัวกะทิ 1 ถ้วย
    เนื้อหมู 300 กรัม
    หางกะทิ 3 ถ้วย
    น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
    เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
    มะเขือพวง 100 กรัม
    มะเขือเปราะ (ผ่าสี่ส่วน) 1 ถ้วย
    พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด
    ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลาง) 4 ใบ
    ใบโหระพา (เด็ดเป็นใบ) 1 ถ้วย
    น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
    น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
    ขนมจีน

    วิธีทำแกงเขียวหวานหมู

    1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันพืชจนหอม เทหัวกะทิใส่ลงไปเล็กน้อย รอจนกะทิแตกมันจึงใส่เนื้อหมูลงไปผัดพอสุก

    2. เติมหางกะทิลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือเม็ด

    3. เมื่อเนื้อหมูเริ่มนุ่มแล้วให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง

    4. ใส่มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน ยกออกจากเตา โรยใบโหระพาลงไป ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับขนมจีน

 

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

3. แกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าวอ่อน

ส่วนใหญ่แกงเขียวหวานไก่จะใส่เลือด หรือมะเขือเปราะ แต่สำหรับแกงเขียวหวานไก่ที่ยกมาฝากวันนี้ใส่ยอดมะพร้าวแทนค่ะ ขอนำเสนอแกงเขียวหวานไก่ยอดมะพร้าวอ่อน นอกจากใส่ไก่ชิ้นหนาแล้วยังมีความกรุบกรอบของยอดมะพร้าวทำให้เคี้ยวเพลินกว่าเดิม เอาไปผัดกับข้าวก็อร่อยไปอีกแบบนะคะ

 

 

 

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

 

loading...
loading...

   หมายเหตุ : คุณบ่งบ๊งเลือกใช้น้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปที่มาวางขายที่ตลาด อตก. เป็นน้ำพริกแกงเขียวหวานจากยะลา เป็นแกงของคนใต้ แต่ราคาค่อนข้างสูง แต่รสชาตินั้นเด็ดขาดมาก

วิธีทำแกงเขียวหวานปลาคังสะตอ

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม

2. ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยลงไปผัดจนหัวกะทิแตกมันเล็กน้อย

3. ใส่เนื้อปลาคังลงไปผัดให้สุกแล้วเติมหางกะทิลงไป (ถ้าเนื้อปลาสดเวลาผัดไม่ต้องกลัวว่าเนื้อปลาจะเละ)

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บ ใส่สะตอ กระชายซอย และพริกชี้ฟ้าสามสี จากนั้นต้มต่อสักครู่จนสะตอสุก

5. แบ่งใส่ใบโหระพาบางส่วนลงไป (ถ้าใส่ตอนปิดไฟแล้วจะทำให้ใบผักสีหมองคล้ำไม่สวย) คนผสมเบา ๆ ให้เข้ากันดี แล้วปิดไฟ (บ่งบ๊งจะแบ่งหัวกะทิไว้ส่วนหนึ่งแล้วเทใส่ไปในตอนสุดท้ายก่อนดับไฟ วิธีการแบบนี้สำหรับคนที่ไม่ชอบให้กะทิในแกงแตกมันลอยเอ่อขึ้นมา)

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานปลาคังสะตอ หอมแกงไทยเอาใจคนชอบกินปลา

 

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

5. แกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย

เวลาไปตลาดแล้วเจอหมึกกะตอยต้องซื้อมาทำเมนูหมึกกระตอยทอดกระเทียมพริกไทย หรือต้มจืดหมึกกะตอยยัดไส้ แต่สำหรับใครที่อยากหาเมนูแนว ๆ ขอแนะนำแกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอยสูตรจากคุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม และรายการกินอยู่คือ และรายการ กินอยู่คือ (ออกอากาศวันที่ 23 มิถุนายน ทางช่อง Thai PBS) จับเนื้อหมูสับและเนื้อกุ้งสับยัดใส่ลงไปในหมึกกะตอย จากนั้นนำใส่ลงไปในหม้อน้ำพริกแกงเขียวหวาน เพิ่มมะเขือเปราะ ใบมะกรูด มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง และโหระพาลงไป โอ้โห… อร่อยจัดเต็มจากทะเล

ส่วนผสม แกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย

เมล็ดผักชีคั่ว
พริกไทย
รากผักชี
เกลือ
ข่า
ตะไคร้
พริกชี้ฟ้าสีเขียว
พริกขี้หนู
กระชาย
กระเทียม
หอมแดง
รากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ (สำหรับหมัก)
เนื้อหมูสับ
เนื้อกุ้งสับ
แป้งมันสำปะหลัง
ลูกผักชี
หมึกกะตอย
หัวกะทิ
น้ำปลา
กะทิ
มะเขือเปราะ
ใบมะกรูด
มะเขือพวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง
โหระพา
ใบมะกรูดซอย

 

วิธีทำแกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

1. นำเมล็ดผักชีที่คั่วแล้วลงตำในครก ตามด้วยพริกไทย รากผักชี เกลือ ข่า ตะไคร้ และพริกชี้ฟ้าสีเขียวตำให้เข้ากัน

2. เมื่อส่วนผสมใกล้ละเอียดให้ใส่พริกขี้หนู กระชาย กระเทียม และหอมแดงลงไปแล้วตำให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

3. ตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือใส่ลงไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูและเนื้อกุ้ง ใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปนิดหน่อย เพื่อทำเป็นไส้ นำไปยัดใส่ในหมึกกะตอย จากนั้นใช้ไม้เสียบให้หัวกับตัวหมึกติดกันเพื่อความสวยงาม พักไว้

4. นำหัวกะทิลงไปเคี่ยวในหม้อให้แตกมัน จากนั้นนำพริกแกงเขียวหวานที่ตำไว้ใส่ตามลงไปคนให้เข้ากัน เติมน้ำปลาและน้ำกะทิเพิ่ม รอจนเดือดแล้วใส่หมึกที่ยัดไส้ไว้ลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ ใบมะกรูด มะเขือพวง และพริกชี้ฟ้าแดง

5. เมื่อทุกอย่างสุกแล้วให้ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดฝารอสักพักเป็นอันเสร็จสิ้น

6. เวลาเสิร์ฟให้โรยใบมะกรูดซอยลงไปตกแต่งเพื่อเพิ่มความสวยงามด้วย

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานยัดไส้หมึกกะตอย เมนูอร่อยจากทะเล

แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน

6. แกงเขียวหวานเจ

ถ้าไม่อยากกินเนื้อสัตว์ลองมาทำแกงเขียวหวานเจได้เลยจ้า ใช้เต้าหู้ขาวหรือโปรตีนเกษตรแทนเนื้อสัตว์ อร่อยง่าย ๆ ไม่ต้องมีเนื้อสัตว์แต่ได้โปรตีนเหมือนกันนะคะ พรุ่งนี้จัดเลยสักหม้อ

ส่วนผสม แกงเขียวหวานเจ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเขียวหวานเจ 100 กรัม
กะทิสำเร็จรูป 500 มิลลิลิตร
เต้าหู้แข็งขาว หั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน (หรือโปรตีนเกษตรแช่น้ำจนนุ่ม 300 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะผ่า 4 ส่วน จำนวน 4-5 ลูก
ใบมะกรูด ฉีกก้านกลาง 5 ใบ
ใบโหระพา 20 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง (สำหรับตกแต่ง)
ใบมะกรูด (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำแกงเขียวหวานเจ

1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานเจกับน้ำมันมะกอกในกระทะจนหอม ค่อย ๆ เติมกะทิ ผัดจนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่เต้าหู้ (หรือโปรตีนเกษตร) ลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลปี๊บคนผสมจนเดือด

2. ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด และใบโหระพาคนผสมจนเดือด ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและใบมะกรูด พร้อมเสิร์ฟ

ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเขียวหวานเจ แกงไทยหอม ๆ อิ่มท้องไร้เนื้อสัตว์

  • เคล็ดลับความอร่อย: – ถ้าบ้านไหนมีเครื่องปั่นไฟฟ้า สามารถนำมาปั่นพริกแกงได้เช่นกัน – กะทิกล่องที่วางขายส่วนใหญ่ เป็นหัวกะทิที่มีความเข้มข้น สามารถนำมาผสมน้ำเปล่าตามอัตราส่วนข้างกล่องให้เจือจางเป็นหางกะทิได้เช่นกัน – พอใส่ใบโหระพาแล้ว ควรใช้ทัพพีกดใบโหระพาให้จมลงไปในน้ำแกงทันที ใบโหระพาจะมีสีเขียวน่าทาน ไม่ดำ

 

loading...
loading...

Related posts:

อาหารเพื่อสุขภาพ เมนู 5 วิธีทำหากทานมากไปกลับทำร้ายตัวเองได้ !
11 เมนูเกี๊ยวทอด ไอเดียทำอาหารว่างกรอบอร่อยย้อนวัย
ไข่เยี่ยวม้า ปลอดภัยมั้ย หรือเป็นอาหารปนเปื้อนสารตะกั่ว ไข่เยี่ยวม้า
ชาเขียว รวมสรรพคุณและประโยชน์ทั้งหมดของน้ำชาเขียว Green tea
แกงหน่อไม้ดอง เมนูสูตรเด็ดพร้อมทั้งวิธีการทำแกงหน่อไม้ดองใส่ไก่ให้อร่อย
น้ำพริกแกงไทย 11 สูตร เมนูไหนก็หอมเย้ายวน เสกกับข้าวไทย ๆ
เมนูกับข้าวกับปลา 17 เมนู มื้อเย็นไม่อ้วนชวนกินปลา
มะม่วงเบาแช่อิ่ม ของดีโอท็อปกรอบอร่อยลองทำเอง
Rating: 5.0. From 1 vote.
Please wait...

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

เรื่องที่เกี่ยวข้อง

เรื่องที่แนะนำ